1. Przygotowanie ciasta na ciasteczka
W dużej misce utrzyj miękkie masło z cukrem pudrem, aż masa będzie lekka i puszysta. Dodaj ekstrakt waniliowy. W osobnej misce wymieszaj mąkę, skrobię kukurydzianą i sól. Stopniowo dodawaj suche składniki do masy maślanej, mieszając, aż powstanie miękkie ciasto. Podziel ciasto na pół, uformuj z każdej połówki dysk, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę lub do momentu, aż stwardnieje.
2. Rozwałkuj i pokrój ciasteczka
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Wyłóż dwie blachy do pieczenia papierem pergaminowym.
Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj jeden dysk ciasta na grubość około 0,6 cm. Za pomocą okrągłej foremki do ciastek o średnicy 5 cm wytnij parzystą liczbę ciastek. Ułóż je na przygotowanych blachach do pieczenia w odstępach około 2,5 cm. Użyj małej łyżeczki lub rękawa cukierniczego, aby zrobić małe wgłębienie na środku połowy ciastek. Pomoże to utrzymać krem cytrynowy.
3. Upiecz ciasteczka
Piecz przez 10–12 minut lub do momentu, aż brzegi będą lekko złociste. Ciasteczka będą miękkie, ale stwardnieją po ostygnięciu. Pozostaw je do ostygnięcia na blasze na kilka minut, a następnie przełóż na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
4. Przygotuj krem cytrynowy (lub użyj gotowego)
Jeśli robisz go sam, ubij skórkę z cytryny, sok z cytryny, cukier, jajka i żółtko w małym rondelku. Gotuj na średnio-małym ogniu, ciągle mieszając, aż mieszanina zgęstnieje i będzie przylegać do grzbietu łyżki (około 5-7 minut). Zdejmij z ognia i ubij zimne masło do uzyskania gładkiej konsystencji. Pozostaw krem do całkowitego ostygnięcia.
5. Złóż ciasteczka
Gdy ciasteczka całkowicie ostygną, nałóż niewielką ilość kremu cytrynowego w zagłębienie odłożonych ciasteczek. Na każde ciasteczko nałóż jedno z ciasteczek, aby utworzyć kanapkę, lub po prostu pozostaw je otwarte. Przed podaniem posyp cukrem pudrem.
Profesjonalne wskazówki dotyczące idealnych ciasteczek z kremem cytrynowym
Dokładnie schłodź ciasto: Schłodzenie ciasta zapobiega nadmiernemu rozlewaniu się ciasteczek w piekarniku, dzięki czemu zachowują swój kształt.
Nie przepełniaj: Niewielka ilość kremu cytrynowego wystarczy. Zazwyczaj idealna jest około 1 łyżeczki na ciasteczko.
Poczekaj, aż krem całkowicie ostygnie: Ciepły krem rozpuści ciasteczka i narobi bałaganu. Upewnij się, że jest całkowicie stężały przed złożeniem.
Użyj świeżych cytryn: Świeży sok i skórka z cytryny nadają ciasteczkom ten jasny, intensywny smak, którego nie uzyskasz z soku butelkowanego.
Warianty do wypróbowania
