Flan piekarza, zwany również flanem z ciasta francuskiego, to klasyczny francuski deser piekarniczy. Ten prosty, a zarazem pyszny deser jest ceniony za rozpływającą się w ustach konsystencję, delikatny waniliowy smak i lekko chrupiącą, złocistą skórkę. To flan, który jest jednocześnie rustykalny i wyrafinowany, przywodzący na myśl dziecięce popołudniowe przekąski i witryny tradycyjnych piekarni. Wykonany z mleka, jajek, cukru i wanilii, ucieleśnia prostotę i autentyczność francuskiego cukiernictwa.
Esencja flanu piekarskiego:
flan piekarski wyróżnia się wyjątkową konsystencją: jędrny, a zarazem rozpływający się w ustach, gęsty, a zarazem lekki. W przeciwieństwie do innych, bardziej kremowych flanów, ten idealnie zachowuje kształt po pokrojeniu, pozostając jednocześnie miękki i soczysty. Kruche ciasto francuskie zapewnia chrupkość, która kontrastuje ze słodyczą nadzienia. Podawany na zimno lub w temperaturze pokojowej, jest równie pyszny tego samego dnia, co następnego. Sukces flanu piekarskiego tkwi w jakości i prostocie składników.
Użyj
pełnego mleka, aby uzyskać bogatą i kremową konsystencję. Można użyć mleka półtłustego, ale flan będzie wtedy mniej rozpływał się w ustach.
Jajka
nadają strukturę i kolor. Im więcej żółtek, tym flan będzie bardziej złoty i aromatyczny. Zwykły biały cukier wystarczy, ale można dodać odrobinę cukru waniliowego, aby wzmocnić smak.
Wanilia
to serce flanu. Przekrojona laska wanilii zaparzona w mleku nadaje mu niepowtarzalny aromat. Alternatywnie można użyć dobrego ekstraktu waniliowego.
Ciasto
Tradycyjnie flan piekarski powstaje na bazie kruchego ciasta, jednak niektórzy wolą ciasto francuskie, aby uzyskać dodatkową chrupkość.
Składniki na flan na 8–10 porcji:
1 ciasto kruche (lub francuskie)
, 1 litr mleka pełnego
, 6 jajek,
200 g cukru
, 100 g mąki kukurydzianej (lub 80 g mąki pszennej)
, 1 laska wanilii (lub 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego),
30 g masła (opcjonalnie, dla uzyskania bardziej rozpływającej się w ustach konsystencji).
Przygotowanie ciasta
: Rozgrzej piekarnik: Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F).
Wyłóż formę: Rozwałkuj ciasto w formie do tarty o średnicy 26 cm, wysmarowanej masłem i posypanej mąką. Nakłuj dno widelcem.
Schłodź: Umieść formę w lodówce na czas przygotowywania nadzienia budyniowego.
Przygotowanie nadzienia budyniowego
: Podgrzej mleko: Wlej mleko do rondla. Przekrój laskę wanilii wzdłuż, wydrąż nasionka i dodaj je do mleka razem z laską. Doprowadź do wrzenia, a następnie zdejmij z ognia i odstaw na 10 minut.
Wymieszaj jajka i cukier: W dużej misce ubij jajka z cukrem, aż mieszanina będzie jasna i kremowa.
Dodaj mąkę kukurydzianą: Wmieszaj mąkę kukurydzianą (lub mąkę) i dobrze wymieszaj, aby uniknąć grudek.
Wlej gorące mleko: Wyjmij laskę wanilii i stopniowo wlewaj gorące mleko do mieszanki jajek i cukru, ciągle mieszając.
